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糟鱼怎么做？是很多人感到困惑的问题。糟鱼是一道非常具有地方特色的四川美食，口感鲜香可口，深受大众的喜爱。接下来就来为大家介绍如何做出一道香气扑鼻的糟鱼。

1. 选用新鲜的鱼

做糟鱼一定要使用新鲜的鱼，因为新鲜的鱼口感更好，肉质更紧实，更容易入味。一般来说，比较适合做糟鱼的鱼种有鲫鱼、鲤鱼、青鱼等。在选购鱼的过程中，一定要选择外表光滑且无任何异味的鱼。选好后将其肚皮刮干净，鱼鳃和内脏清除干净。

2. 制作糟卤

糟卤是糟鱼关键的调料之一，也是糟鱼具有独特口味的重要原因。制作糟卤的原料有米饭、糯米饭、麦芽、豆酱、盐、糖、料酒等。将以上所有原料混合搅拌均匀，放置约两三天，待糯米饭或米饭发霉后，糟卤就做好了。

3. 腌制鱼肉

将处理干净的鱼肉腌制在刚刚做好的糟卤中，腌制时间至少三小时以上。这样可以让鱼肉充分吸收糟卤的味道，让口感更加鲜美。注意，腌制的时间不能过长，否则味道会过于浓重，影响口感。

4. 烹饪糟鱼

在糟鱼腌制好后，便可以进行烹饪。首先将腌制好的鱼肉取出，放置一旁沥干。放入锅中加入菜油，放入姜片、大葱炒香，再将鱼肉倒入锅中煎炸至两面金黄，这样可以让鱼肉的口感更加酥脆，同时也可以去除腌制时过重的味道。最后放入适量的清水和糟卤烧开，再加入适量的盐和其他作料进行调味，用慢火慢炖约30分钟，让鱼肉更加入味。

5. 上桌享用

经过精心烹饪制作后，一道美味鲜香的糟鱼终于煮好了！将煮好的糟鱼装盘，放上几片鲜香的葱姜，即可上桌享用。无论是搭配米饭或羊肉粉，都能带给大家不一样的美味享受。

总之，糟鱼是一道极具地方特色的美食，它的做法步骤虽然有些复杂，但只要掌握好每一个环节，就一定可以做出一道香气扑鼻、味道鲜美的糟鱼，同时，也会让大家对这一道地方美食更加钟情。